Lolo - Bakery & Bar

Det er ikke hver dag, en 42-årig mediekvinde vælger at starte forfra som voksenlærling i et køkken. Men det var præcis den beslutning Lone Thusing tog, før hun sammen med sin kone Jolanta Svendsen og deres to drenge på 12 år forlod Sjælland for Svendborg. To år efter flytningen, i marts 2022, åbnede hun Lolo — Bakery & Bar i et lille hus på havnefronten. Her kombinerer hun nu sin baggrund som kok med driften af et mikrobageri og en kaffebar.

Lolo repræsenterer noget, der er blevet mere synligt i Svendborg de senere år: små, uafhængige steder drevet af folk, der har valgt byen til bevidst. Lone Thusing er ikke vokset op her, og stedet er ikke en kæde eller en franchise. Det er resultatet af et livsvalg — et karriereskifte, en flytning, en familie, der slog sig ned. Den slags steder bærer typisk et personligt præg, fordi ejerne har noget på spil. I Lolos tilfælde handler det om at lave mad og bagværk fra bunden, hver dag, i et rum der ikke er større end nødvendigt. For en by som Svendborg, der hverken er storby eller decideret landsby, er det netop den type steder, der definerer karakteren: personligt drevne virksomheder med fokus på håndværk frem for ensretning.

Placeringen på havnefronten giver stedet en naturlig rolle i byens liv. Havneområdet i Svendborg har gennem årene udviklet sig fra et rent erhvervsområde til et sted, hvor der også er plads til caféer, gallerier og restauranter. Det lille havnehus, hvor Lolo holder til, passer ind i den skala — det er ikke en storslået destination, men et sted man kan gå forbi på vej til eller fra færgen, eller mens man går en tur langs vandet. Det ligger tilgængeligt, men uden at råbe om opmærksomhed. Havnen er blevet et af de steder i Svendborg, hvor forskellige dele af byen mødes: turister, fastboende, folk på vej til Ærø, morgenløbere.

Konceptet bag Lolo bygger på principper, der kræver både tid og engagement: alt laves fra bunden med fokus på kvalitet, økologi, dyrevelfærd og sæsonbetonethed. Det er værdier, der ofte nævnes i fødevaresammenhænge, men som i praksis betyder lange arbejdsdage og løbende valg om indkøb, leverandører og menuplanlægning. I et mikrobageri er der ikke plads til storskalaproduktion eller lagre af halvfabrikata. Hver dag starter forfra.

I 2026 blev Lolo nomineret til prisen som Danmarks Bedste Kaffebar — en anerkendelse, der placerer stedet i et landsdækkende perspektiv. Nominationen siger noget om, at kvalitet kan komme fra en mindre by på Sydfyn, og at det ikke kræver en København-adresse at blive bemærket i kaffebranchen. For Svendborg er det en slags kulturel eksport: stedet er lokalt forankret, men får opmærksomhed udefra. Det er med til at tegne et billede af byen som et sted, hvor man kan drive seriøs madkultur uden at være en del af hovedstadens maskineri.

Lone Thusings vej fra mediebranchen til kokkefaget er usædvanlig, men ikke enestående. Der findes andre eksempler på karriereskift, hvor folk i 40'erne vælger håndværk frem for skrivebord. Det kræver mod at starte forfra som voksenlærling, særligt i et fag præget af fysisk hårdt arbejde og lange dage. Men det giver også en modenhed og en bevidsthed om, hvad man vil. Den slags erfaring kan mærkes i et sted som Lolo — det er drevet af nogen, der har valgt det til, ikke bare endt der.

For dem, der bor i Svendborg, er Lolo et eksempel på den type steder, byen har brug for: drevet af lokale, med fokus på håndværk, placeret et sted, hvor folk færdes i forvejen. Det er ikke revolution, men det bidrager til en by, der langsomt ændrer sig. Og for Lone Thusing og hendes familie er det resultatet af et valg, de tog for nogle år siden — at flytte hertil og lave noget selv.